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广州餐厅服务员平均月薪6377元

来源:网络整理 作者:梧州新闻网 人气: 发布时间:2018-05-15
摘要:文/广州日报全媒体记者刘幸高薪:洗碗工起薪3800元经常下馆子的街坊不知道留意到没,广州大街小巷的酒楼食肆门口,除了在显眼位置挂着招牌菜广告,往往还在门口

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  口碑联合58英才招聘研究院上周发布了《2018年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。报告显示,北上广、深圳、武汉等一、二线城市餐饮用工缺口巨大,餐饮人员供不应求的现象显著。在餐饮企业招聘量城市前十位排名中,广州排第二位,仅次于北京。调查显示,广州餐饮企业平均支付薪资水平已达6377元,在全国排名第三位。

  文/广州日报全媒体记者刘幸

  高薪:洗碗工起薪3800元

  经常下馆子的街坊不知道留意到没,广州大街小巷的酒楼食肆门口,除了在显眼位置挂着招牌菜广告,往往还在门口贴着招聘启事。记者在海珠区新港东路磨碟沙附近的几家酒楼看见,洗碗工的起薪有3800元的,还有底薪加提成的选择,部分如店长的起薪则更加高。

  记者走访获悉,广州天河区兴民路222号天汇广场某餐馆针对传菜员岗位就提供4000元以上的薪酬,不过要求稍高,年龄在18~25岁,男女不限,男1.70米,女1.60米且五官端正,普通话流利;并特别注明可接收应届生。

  同样是天河区东圃大马路22号摩登城附近的某酒楼则表示,当下招聘的人数多达20人,即使是传菜员岗位,也提供3500元加包吃包住的待遇。但是即便如此,目前尚未招满人,因此放宽要求,对应聘者学历不限、经验不限。

  据悉,旺盛的招聘需求直接拉高了餐饮企业的支付薪资水平。报告显示,餐饮企业支付薪资水平最高的十个重点城市依次是北京、南京、广州、上海、深圳、杭州、合肥、苏州、西安、武汉。其中,广州餐饮企业平均支付薪资水平已达6377元,在全国排名第三位。

  缺人:大爷大妈辈服务生增加

小妹变“餐嫂”招大龄服务员也有生意经

  不知道您注意没,去餐厅吃饭,越来越难见到年轻靓丽的服务生小妹了,反而成熟稳重的“餐嫂”越发常见。


  数月前,位于长春繁华地段的“全聚德”悄然撤出。

一个餐饮百年老店,面临的经营之困并非个案,原材料、人工、物业等经营成本的上升,被业内形象的称为“三高”。 而这“三高”中,人工成本首当其冲。

记者对长春本地餐饮市场走访调查发现,

“招工难”是经营者面临的普遍难题。

很多餐饮业特别是小规模的经营者

抱怨服务员不好招、年轻人留不住,服务员不得不常换常新,而“诚聘”的启事也似乎从未撤下过。

为此,经营者不得不求变,其中,最引人关注的就是“餐姐”、“餐嫂”的日渐增多。

甚至,有的饭店直接将服务员的年龄段定在了“40~50”区间。服务人员从“小妹”变成“大姐”甚至“大婶”,对经营有哪些利好和方便?

“大龄”路线,能否从根本上解决餐饮业的用工难?

“餐姐”、“餐嫂”的优势在哪里? 又会出现哪些新问题?

问题一:

服务员来了又走 饭店总“缺人”

“铁打的营盘流水的兵”,来一拨又走一拨,员工老是青黄不接,这在餐饮业已是公开的秘密。因为总缺人,总得招新员工,很多饭店门外“招聘服务员”的那张纸从贴上去就没被撕下来过。

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“从这些年的经验来看,一般20多岁的年轻人干两三个月就离职的很常见,而店里年龄稍大些的服务员,一般都能持续干较长时间。”状元楼的经理李宏表示,现在年轻孩子家里条件好,不差钱的,在饭店干服务行业稍微不顺心就会选择离职,而“服务大嫂”则不同,有家有孩子的,家庭观念强,有责任心,不会因为一点小事轻易离职。单从人员流动、离职率来看,还是“服务大嫂”更具稳定性。

解决之道

扩大招工基数 用得好可事半功倍

“就餐饮服务行业本身的工作时间、工作强度而言,年轻化的员工应是企业的最优选择。不过,从目前很多餐饮企业面临的实际情况来看,利润越来越薄,招收稳定的人员可以控制成本。因此,在两者间势必要权衡利弊做出一个相对合理地选择。”长春市才库管理咨询有限公司总经理戴贺同在接受本报采访时表示,从根本上来看,服务人员“大龄化”并非餐饮业的趋势,只能说是企业放宽用工标准,在“用工难”的特殊境况下所做出的一个人员补充选择。

据戴贺同介绍,基于服务行业的性质,对员工的学习能力、精力、耐力等要求较高,而人的最佳学习年龄是在35岁之前。以往,之所以用人单位普遍青睐选择年轻人,主要是因为年轻人学习能力强,体力精力充沛,比如熟练使用点菜机、鞠躬90度,将顾客的需求“对号入座”并及时回应等这些服务行业的要求,年轻人更容易胜任。而且年轻人可塑性较强,对于部分经过培训和历练的年轻服务员来说,胜任管理岗位的几率更大。

不过另一方面,在企业招聘环节,一定是基数越大,挑选更合适人选的概率也就更高。因此,可以将目前所谓的服务人员“大龄化”招聘,看做是餐饮企业扩大招工基数的策略。

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据吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲介绍,广义上的餐饮服务人员包括安保员、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、后厨各岗位人员、保洁员等多个岗位。对于餐饮企业而言,用工年龄不能一概而论孰优孰劣,有的酒店招收“大叔级”的安保员,在迎宾岗位上聘用50后精神矍铄的老年人同样会形成一道“风景线”,而这种本身就带有“眼球效应”的人员安排,对于服务行业来说,用得好完全可以达到事半功倍的效果。

要算好成本账“情感投入”不能缩水

“目前餐饮业面临的用工问题,是雇主与员工两方面的因素造成的。”郭晓玲在接受本报采访时表示,90后有其这一代人的特点,除了薪酬外,对于个人休闲空间要求也更高;从表面上看,年轻服务员留不住,就招一批年龄大些的,能解决一部分问题,但并非“根治”顽疾的办法。从雇主角度来看,延续传统的管理理念,在休息、待遇等问题上存在“情感投入”、人文关怀方面的缺失,将直接导致用工供需环节出现问题。

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“服务员大龄化确实能为餐饮企业解决一部分用工成本方面的问题。”韩庄狗肉城的鄂店长告诉记者,目前一些饭店热衷于招收“40~50”人员当服务员,主要是从人员流动性方面考虑,由于这部分人员相对稳定,企业在招工付出的成本方面也就更低一些。此外,相比年轻人,“40~50”人员的就业选择空间有限,对薪资水平的整体要求也就相对更低一些。因此,从用人单位角度来看,也能节省一部分人员成本。比如,,以往大龄人员更多地被安排在杂工的岗位,薪酬水平大约在1800元~2500元,而从服务员岗位目前来看,基本都已达到2500元以上,加上提成、补助等,有的餐饮企业服务员薪酬水平能达到月入四五千元。

“是否能留住人,并非只是员工自身年轻还是年长一些的问题,关键要看餐饮企业能给员工提供什么,能让其愿意在你这里工作。”据湘鄂情店长介绍,关心年轻人的精神需求是很多餐饮经营者容易忽视的问题,有些投入是必需的。比如,通过在员工内部搞卡拉OK大赛、组织旅游等互动活动,在员工寝室配备空调,都能有效增强员工的归属感。而且,通过顾客满意度测评,服务好业绩好的员工,能够获得额外的旅游奖励,这也能起到不错的榜样示范作用。

问题二:

“朝九晚九”太绑人

记者采访中了解到,一般餐饮业服务员的工作时间为“朝九晚九”,有些是早上9点半至晚上9点半,部分饭店每月给予员工一定的公休时间,但是与普通的上班族相比,每月三四天的公休时间仍无法满足需求。

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“餐饮业一天中存在两个时段的工作高峰,比如说我们一个岗位定编50人,虽然在午间和晚间两个高峰期内工作会紧张些,但是会根据实际情况合理安排时间段,让员工轮休一下。”据蜀香楼的邵丽介绍,从用工成本方面考虑,只能是兼顾高峰及平时的情况确定人员,而不是仅仅考虑高峰时间人员需求。

解决之道

钟点工“替补” 安排服务员串休

“增加服务员的休息时间,这在欧洲的餐饮业有一些经验可借鉴。不过,根据目前国内的实情来看,还需要很长一段时间的市场接受和磨合期。”多年前曾在德国居住的济南食府老板郭继说,欧洲的很多餐馆在下午2点至4点这段时间内是不营业的,这就给餐饮服务人员一个固定的休息时段。

“无论是年轻人还是‘餐嫂’,都存在增加个人休息时间的需求,这就要求企业经营者多想办法去解决。”郭继表示,从短期内来看,完全照搬国外经验还存在一定的难度,但是,可以考虑通过招收钟点工在高峰时段做“替补”、安排服务员串休等方式来解决这一问题。

人工成本与效率 应找好“平衡点”

一般情况下,多人倒班势必增加用工成本,但如果一味地为节省成本而减少人员配置,则可能出现服务质量下降、员工抱怨多,进而出现人员不稳定、人员流失、企业还得再招人等连锁反应。

戴贺同表示,根据每个企业的质量标准,安排多少岗位、每个岗位安排多少人都是需要合理规划的。这就涉及“定员、定编、定岗”的技巧,必须找到人工成本与工作效率之间的最佳“平衡点”。

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“岗位规划不科学的话,表面上看是节省了成本,但有很大的后续问题。”据郭晓玲介绍,岗位定员不同,人工成本存在较大差别。比如中餐馆的用工成本占比相对更高,而有的快餐店因为传菜员这个岗位,由顾客自取,相比之下就可节省了这部分用工成本。在服务员“大龄化”趋势下,对于餐饮经营者来说,更应注意成本投入方面的核算。比如,一个服务员的能力范围是同时负责两个包房,而如果在定岗定员时为了节省人工成本采用的是尽量“减员”的办法,导致一个服务员得同时负责三个包房,很容易出现客人坐等半天菜上不来,用餐时间长,服务员自身感觉压力大出现离职等现象,都会使得经营者想要省的成本并未如愿,相反还要增加新员工培训等方面的支出。

问问经济学

成本效益原则 较少消耗获更多成果

原材料、人工、物业等经营成本的上升,被餐饮业形象地称为“三高”。对于众多餐饮企业来说,成本控制是经营中面临的一个棘手问题。

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成本控制与经济效益存在着必然联系,不过,由于受到各种内外因素的制约,原始、机械的成本控制指标很容易误导企业的科学管理,制约其经营、调控能力。这也是为何会出现很多企业成本控制的效果并不理想,有的则因经营不善,致使成本增加或产生了不应有的成本。

从经济学角度,提倡的是“成本效益原则”。该原则强调,成本管理要从“投入”与“产出”的对比分析来看待成本的必要性、合理性。在这一观念下,成本的绝对数并非是越低越好,关键是看一项成本的发生产生的效益是否大于该项支出。以较少的消耗,取得更多的成果才是关键。而传统成本管理则强调成本绝对数的节约与节省,而这样做的结果可能是得不偿失的。

怪象

饭店不要年轻的 只招“大嫂”

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家住长春市临河街附近的翟女士,日前被周边一家新开业的饭店招聘“服务大嫂”的启事给吸引住了—二十来岁的小年轻不要,偏招三四十岁的“大嫂”级人员。翟女士说,在她的印象中,以往饭店服务员都是年轻小姑娘居多,而除了这家招聘“服务大嫂”,还有很多饭店的服务员是以“大姐”、“大嫂”居多。

服务小妹被饭店主动弃用,“餐姐”、“餐嫂”更吃香,颠覆了人们的惯性思维。记者从这家饭店的经营者那里了解到,之所以只招“服务大嫂”,其实也是无奈之举。

调查

服务员大龄化趋势明显

近日,记者走访了长春市临河街、东南湖大路、建设街附近的10余家饭店,对于服务员的年龄要求这一条,过半经营者表示已将年龄要求由此前的“20~30”放宽至“40~50”,仅个别饭店老板表示服务员只招30岁以下的。

“从今年年初以来,这种招工方面的变化尤其明显。”状元楼的经理李宏告诉记者。以该饭店为例,包括服务员、撤台人员、传菜员、迎宾等岗位在内,共有27名服务人员,目前平均年龄为30多岁。其中服务员岗位最小的22岁,最大的45岁,撤台人员中还有50多岁的。

“现在的年轻人,很多是独生子女,而餐饮业的特点是工作时间长、劳动强度较大,所以就存在着年轻人不愿意干或者干不长的问题。”据蜀香楼总经理胡亚泉介绍,现在服务员特别难招,单从工资水平来看,以前行业内招收服务员一般都是“底薪+提成”就行了,现在加上保险等福利在内,目前服务员平均收入在2800元~3000元,但仍是‘供需失衡’。


责任编辑:梧州新闻网

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